סלט שעועית לבנה

1. תחילה, יש להשרות את השעועית הלבנה במים למשך לילה שלם. לאחר מכן, יש לבשל אותה במים רותחים עד שהיא רכה אך לא מתפרקת, כ-15 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בקערה גדולה, מערבבים את השעועית המבושלת עם העגבנייה, המלפפון, הבצל הסגול והפלפל האדום. מערבבים בעדינות כדי לא לפגוע במרקם השעועית.$ 3. בקערה נפרדת, מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, החומץ הבלסמי, המלח והפלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.$ 4. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 5. מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה ומערבבים שוב בעדינות.$ 6. מעבירים את הסלט לכלי הגשה ומגישים מיד או שומרים במקרר עד להגשה.