סלט קינואה עם פלפל קלוי – סלט מושלם בטעם קלוי

1. מתחילים בהכנת הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב תחת מים זורמים, מסננים ומעבירים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהקינואה סופגת את כל המים. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה לעוד 5 דקות. לאחר מכן, מערבבים בעדינות עם מזלג כדי להפריד את הגרגרים.$ 2. בזמן שהקינואה מתבשלת, מחממים תנור ל-200 מעלות. חותכים את הפלפלים לרבעים ומסדרים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מטפטפים מעט שמן זית ומפזרים מלח ופלפל. קולים בתנור כ-20 דקות עד שהפלפלים רכים ומעט חרוכים.$ 3. חותכים את הבצל הסגול לרצועות דקות ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את הקינואה המבושלת, הפלפלים הקלויים, הפטרוזיליה הקצוצה ואגוזי המלך הקצוצים.$ 4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, חומץ בלסמי, מלח ופלפל. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.