סלט קינואה עם פלפל חריף – סלט פיקנטי ומושלם

1. מתחילים בבישול הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב תחת מים זורמים. מביאים לרתיחה 2 כוסות מים בסיר בינוני, מוסיפים את הקינואה ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת. מסירים מהאש ומניחים לה להתקרר.$ 2. בזמן שהקינואה מתקררת, מכינים את הירקות: קוצצים את הפלפל החריף, הפלפל האדום, הפלפל הצהוב והבצל הסגול לקוביות קטנות. קוצצים את הפטרוזיליה והנענע.$ 3. מערבבים את כל הירקות הקצוצים בקערה גדולה. מוסיפים את הקינואה שהתקררה ומערבבים היטב.$ 4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, מלח ופלפל. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מתמזגים.$ 5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד מלח, פלפל או מיץ לימון לפי הטעם האישי.$ 6. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, ומקשטים בעוד קצת פטרוזיליה קצוצה מעל.