סלט קינואה עם דג מעושן ולימון

1. מתחילים בבישול הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב תחת מים זורמים. מביאים לרתיחה 2 כוסות מים בסיר בינוני, מוסיפים את הקינואה ומבשלים על אש נמוכה עם מכסה במשך 15 דקות, עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת. מסירים מהאש ומשאירים להתקרר.$ 2. בזמן שהקינואה מתקררת, חותכים את הדג המעושן לקוביות קטנות. קוצצים את הבצל הסגול, הפלפל האדום והמלפפון לקוביות קטנות.$ 3. בקערה גדולה מערבבים את הקינואה המבושלת עם הדג המעושן, הבצל, הפלפל, המלפפון, הפטרוזיליה והנענע.$ 4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית עם מיץ הלימון, מלח ופלפל. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.