1. מתחילים בהכנת הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב תחת מים זורמים, ולאחר מכן מבשלים אותה בסיר עם 2 כוסות מים ומעט מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת. מסירים מהאש ומניחים לה להתקרר.
2. בזמן שהקינואה מתבשלת, מקלפים את הבטטות וחותכים לקוביות קטנות. מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את קוביות הבטטה על תבנית אפייה, מזלפים מעל שמן זית, מלח ופלפל, ומערבבים היטב. אופים כ-20 דקות עד שהבטטות רכות וזהובות.
3. לאחר שהקינואה והבטטות התקררו, מעבירים את הקינואה לקערת סלט גדולה, מוסיפים את הבטטות הקלויות, הפטרוזיליה הקצוצה, שמן הזית ומיץ הלימון. מערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מתאחדים.
4. אם רוצים, מוסיפים אגוזי מלך קצוצים לסלט לקבלת קראנץ' נוסף וטעם עשיר.
5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך עם מלח ופלפל.
6. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, ונהנים מכל ביס.
