סלט קינואה ועדשים כתומות עם ירקות קלויים

1. מבשלים את הקינואה לפי הוראות היצרן ומניחים בצד להתקרר.$2. מבשלים את העדשים הכתומות במים רותחים כ-10 דקות עד שהן רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים בצד.$3. חותכים את הפלפל האדום, הקישוא והבצל הסגול לקוביות.$4. מחממים תנור ל-200 מעלות.$5. מערבבים את הירקות עם כף שמן זית, מלח ופלפל, ומניחים על תבנית אפייה.$6. קולים את הירקות בתנור כ-20 דקות עד שהם רכים ומשחימים.$7. מערבבים את הקינואה, העדשים והירקות הקלויים בקערה גדולה.$8. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מיץ הלימון וכף שמן זית נוספת. מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$9. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר.