סלט קינואה וירקות קלויים – מושלם ומשביע שתמיד מצליח

1. מתחילים בהכנת הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב תחת מים זורמים. מביאים לרתיחה 2 כוסות מים בסיר בינוני, מוסיפים את הקינואה ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.$ 2. בזמן שהקינואה מתבשלת, מחממים תנור ל-200 מעלות. חותכים את הפלפל האדום, הפלפל הצהוב, הקישוא, החציל והבצל הסגול לקוביות בגודל אחיד. מניחים את הירקות בתבנית אפייה, מזלפים מעליהם שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות עד שהירקות מתרככים ומשחימים קלות.$ 3. לאחר שהקינואה והירקות התקררו, מעבירים אותם לקערה גדולה. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, אגוזי המלך הקצוצים והחמוציות המיובשות. מערבבים בעדינות כדי לשלב את כל המרכיבים.$ 4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את מיץ הלימון הטרי עם הדבש. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות כדי שכל המרכיבים יתעטפו ברוטב.$ 5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, לפי העדפה.