סלט פסטה עם רוטב טחינה – הכי ישראלי שיש

1. מתחילים בבישול הפסטה: מביאים סיר גדול עם מים לרתיחה, מוסיפים מעט מלח ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד שהיא אל דנטה. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שהפסטה מתבשלת, מכינים את רוטב הטחינה: בקערה גדולה מערבבים את הטחינה הגולמית עם המים, מיץ הלימון והשום הכתוש. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. אם הרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף עוד מעט מים.$ 3. מוסיפים לרוטב את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות, ומערבבים היטב.$ 4. בקערה גדולה נוספת, מערבבים את הפסטה המבושלת עם העגבניות השרי, הזיתים, והבצל הסגול. מוסיפים את רוטב הטחינה ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 5. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים את שמן הזית. מערבבים שוב בעדינות.$ 6. מעבירים את הסלט לכלי הגשה ומקשטים בעוד קצת פטרוזיליה קצוצה אם רוצים. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.