סלט פטריות עם רוקט – רענן, ירוק ומושלם לכל ארוחה

1. נתחיל בחימום שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. נוסיף את הבצל הסגול ונאדה אותו עד שהוא מתחיל להתרכך ולהפוך לשקוף, כ-3 דקות.$ 2. נוסיף את השום הכתוש ונערבב היטב למשך דקה נוספת, עד שהשום מפיץ ריח נפלא.$ 3. נוסיף את הפטריות למחבת ונבשל אותן עד שהן מתרככות ומשחימות קלות, כ-5 דקות. נוודא לערבב מדי פעם כדי שהפטריות יתבשלו באופן שווה.$ 4. נכבה את האש ונניח לפטריות להתקרר מעט.$ 5. בקערה גדולה נערבב את עלי הרוקט עם הפטריות המבושלות.$ 6. נוסיף את החומץ הבלסמי, מיץ הלימון, מלח ופלפל ונערבב היטב עד שכל המרכיבים מתמזגים.$ 7. נפזר מעל את גבינת הפרמזן המגוררת ואת אגוזי המלך הקלויים.$ 8. נגיש את הסלט מיד, או נשמור במקרר עד להגשה.