סלט פטריות עם קינואה – בריא, טעים ומלא

1. מתחילים בבישול הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב תחת מים זורמים. מחממים סיר עם 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקינואה ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.$ 2. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.$ 3. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן מתרככות ומשחימות מעט. מוסיפים את הפלפל האדום וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות.$ 4. מוסיפים את רוטב הסויה ומיץ הלימון, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.$ 5. מערבבים את תערובת הפטריות עם הקינואה המבושלת ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה. מערבבים היטב ומגישים חם או קר.