סלט פטריות עם טחינה ירוקה – קרמי ובריא בפשטות

1. מתחילים בחימום שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתחיל להתרכך ולהזהיב, כ-5 דקות.$ 2. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד דקה אחת, עד שהשום מפיץ ריח נפלא.$ 3. מוסיפים את הפטריות למחבת ומטגנים אותן עד שהן מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן, כ-7 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$ 4. בזמן שהפטריות מתבשלות, מכינים את הטחינה הירוקה: בקערה גדולה מערבבים את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון והמים הקרים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים היטב.$ 5. כאשר הפטריות מוכנות, מסירים אותן מהאש ומניחים להן להתקרר מעט.$ 6. מערבבים את הפטריות עם הטחינה הירוקה בקערה גדולה, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.$ 7. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, ומקשטים בעוד פטרוזיליה קצוצה אם רוצים.