סלט פטריות עם בטטה – מתוק, רך ומפנק

1. מתחילים בחימום התנור ל-200 מעלות צלזיוס. קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מניחים את קוביות הבטטה על תבנית אפייה, מזלפים כף שמן זית, מפזרים מעט מלח ופלפל, ומערבבים היטב. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות עד שהבטטות רכות ומשחימות קלות.$ 2. בזמן שהבטטות בתנור, חותכים את הפטריות לרבעים ואת הבצל הסגול לפרוסות דקות. מחממים כף שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתחיל להתרכך. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עד שהן משחימות ומתרככות.$ 3. מוסיפים למחבת את הדבש והחומץ הבלסמי, מערבבים היטב ומבשלים עוד כ-2 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים מעט.$ 4. מוציאים את הבטטות מהתנור ומניחים להן להתקרר מעט. מערבבים בקערה גדולה את הבטטות, הפטריות והבצל, מוסיפים את עלי הרוקט, אגוזי המלך וגבינת הפטה. מערבבים בעדינות כדי לא לפגוע במרקם של הבטטות.$ 5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר.