סלט פטרוזיליה עם בטטה אפויה

1. תחילה, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. נקלף את הבטטות ונחתוך לקוביות בגודל בינוני. נניח את הקוביות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, נפזר מעל כף שמן זית, מלח ופלפל, ונערבב היטב כך שכל הקוביות יהיו מצופות. נאפה בתנור כ-20 דקות, או עד שהבטטות רכות וזהובות.$ 2. בזמן שהבטטות נאפות, נחתוך את הבצל הסגול לרצועות דקות ונקצוץ את הפטרוזיליה. נניח את הפטרוזיליה והבצל בקערה גדולה.$ 3. נוסיף לקערה את אגוזי המלך הקצוצים והחמוציות המיובשות. נערבב בעדינות כדי לשלב את כל המרכיבים.$ 4. לאחר שהבטטות התקררו מעט, נוסיף אותן לקערה עם שאר המרכיבים. נערבב בעדינות כדי לא לפגוע בצורת הבטטות.$ 5. נכין רוטב פשוט משמן זית ומיץ לימון. נשפוך את הרוטב על הסלט, נוסיף מלח ופלפל לפי הטעם, ונערבב בעדינות.$ 6. נגיש את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, לפי העדפה.