סלט פטרוזיליה וירקות קלויים

1. תחילה, חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.$ 2. חתכו את הפלפל האדום, הפלפל הצהוב, הקישוא והחציל לקוביות בגודל אחיד.$ 3. קלפו את הבצל הסגול וחתכו אותו לפרוסות דקות.$ 4. הניחו את כל הירקות החתוכים על תבנית אפייה, זלפו מעליהם 2 כפות שמן זית, פזרו מלח ופלפל וערבבו היטב כך שכל הירקות יהיו מצופים בשמן ותבלינים.$ 5. הכניסו את התבנית לתנור ואפו את הירקות במשך 20 דקות, או עד שהם רכים ומשחימים קלות.$ 6. בזמן שהירקות בתנור, קצצו את הפטרוזיליה והניחו אותה בקערת סלט גדולה.$ 7. הוציאו את הירקות מהתנור ותנו להם להתקרר מעט.$ 8. הוסיפו את הירקות הקלויים לקערת הפטרוזיליה.$ 9. זלפו מעל את כף שמן הזית הנותרת ואת החומץ הבלסמי, וערבבו בעדינות את הסלט.$ 10. פזרו מעל את גרעיני החמניה הקלויים והגישו מיד.