סלט עדשים שחורות עם עגבניות שרי ובצל סגול – טעים ומשביע

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים תחת מים זורמים ומעבירים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות.$ 2. מסננים את העדשים ומניחים להן להתקרר מעט.$ 3. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבצל הסגול. מטגנים על אש בינונית עד שהבצל מתרכך ומתחיל להזהיב.$ 4. מוסיפים את העגבניות השרי למחבת וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות עד שהן מתרככות.$ 5. מעבירים את העדשים המבושלות לקערה גדולה ומוסיפים את תערובת הבצל והעגבניות.$ 6. מתבלים בחומץ בלסמי, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.$ 7. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים שוב.$ 8. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, לפי ההעדפה.