סלט עדשים קר – סלט קיץ מרענן

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב תחת מים זורמים ומעבירים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים להתקרר.$ 2. בזמן שהעדשים מתקררות, מכינים את הירקות: קוצצים את הבצל הסגול, הפלפל האדום והמלפפון לקוביות קטנות. קוצצים את הפטרוזיליה והנענע דק.$ 3. בקערה גדולה מערבבים את העדשים המבושלות והמצוננות עם הירקות הקצוצים, הפטרוזיליה והנענע.$ 4. מוסיפים את שמן הזית, מיץ הלימון, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתמזגים.$ 5. מוסיפים את גבינת הפטה המפוררת ומערבבים בעדינות כדי לא לשבור את הגבינה.$ 6. מכסים את הסלט ומניחים במקרר לפחות חצי שעה לפני ההגשה כדי שהטעמים יתמזגו היטב.