סלט עדשים עם פקאנים – סלט פריך ומתוק

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומכניסים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שהעדשים מתבשלות, קולים את הפקאנים במחבת יבשה על אש בינונית עד שהם מקבלים צבע זהוב וריח נעים. מניחים בצד להתקרר.$ 3. בקערה גדולה מערבבים את העדשים המבושלות, הפקאנים הקלויים, הבצל הסגול הקצוץ, הגזר המגורד והחמוציות המיובשות.$ 4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, חומץ הבלסמי, הדבש, המלח והפלפל. טורפים היטב עד שהרוטב אחיד.$ 5. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים היטב.$ 6. מפזרים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים.