סלט עדשים עם זיתים שחורים – סלט ים תיכוני

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים תחת מים זורמים ומעבירים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות.$ 2. מסננים את העדשים ומניחים להן להתקרר לטמפרטורת החדר.$ 3. בקערה גדולה מערבבים את העדשים המבושלות עם הזיתים השחורים, הבצל הסגול, הפלפל האדום והפטרוזיליה הקצוצה.$ 4. בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, החומץ הבלסמי, מלח ופלפל. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד מיץ לימון או מלח לפי הטעם האישי.$ 6. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.