סלט עדשים על מצע עלי בייבי – סלט קליל ומזין

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומכניסים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. במחבת קטנה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל הסגול עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את הגזר המגורד וממשיכים לטגן עוד כ-2 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.$ 3. בקערה גדולה מערבבים את העדשים המבושלות, תערובת הבצל והגזר, הפלפל האדום, הפטרוזיליה, הנענע, אגוזי המלך והחמוציות.$ 4. מוסיפים את מיץ הלימון, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.$ 5. על צלחת הגשה מסדרים את עלי הבייבי ומעליהם מניחים את תערובת העדשים.$ 6. מפזרים מעל את גבינת הפטה המפוררת ומגישים מיד.