סלט עדשים מזרח תיכוני

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב תחת מים זורמים ומעבירים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות.$ 2. מסננים את העדשים ומניחים להן להתקרר לטמפרטורת החדר.$ 3. בקערה גדולה מערבבים את העדשים המבושלות עם הבצל הסגול, העגבנייה, המלפפון, הפטרוזיליה והנענע.$ 4. מוסיפים את שמן הזית, מיץ הלימון, המלח, הפלפל, הכמון והפפריקה. מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתמזגים.$ 5. מוסיפים את גרעיני הרימון ומערבבים בעדינות.$ 6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.$ 7. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.