סלט עדשים ופטריות – טעמים עמוקים ומיוחדים

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומכניסים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שהעדשים מתבשלות, חותכים את הפטריות לרבעים ואת הבצל הסגול לפרוסות דקות. קוצצים את השום דק.$ 3. מחממים מחבת עם כף שמן זית ומטגנים את הבצל והשום עד שהם מזהיבים. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עד שהן מתרככות ומשחימות מעט.$ 4. מוסיפים למחבת את החומץ הבלסמי והסויה, מערבבים היטב ומבשלים עוד 2-3 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים.$ 5. מערבבים בקערה גדולה את העדשים המבושלות עם תערובת הפטריות והבצל. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$ 6. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה וגרעיני החמניה הקלויים, מערבבים בעדינות ומגישים בטמפרטורת החדר או קר.