סלט עדשים ופטרוזיליה – רענן ופשוט

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומניחים בסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שהעדשים מתקררות, קוצצים את הפטרוזיליה, הבצל הסגול והעגבנייה. מניחים בקערה גדולה.$ 3. מוסיפים לקערה את העדשים המבושלות והמצוננות, ומערבבים בעדינות כדי לא לפגוע במרקם העדשים.$ 4. מוסיפים את שמן הזית, מיץ הלימון, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב כדי שכל המרכיבים יתמזגו יחד.$ 5. אם רוצים, מוסיפים את גבינת הפטה המפוררת ומערבבים בעדינות.$ 6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד מיץ לימון או מלח לפי הטעם האישי.$ 7. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. הסלט טעים במיוחד ביום ההכנה, אך ניתן לשמור במקרר עד יומיים.