סלט עדשים ויוגורט עיזים – סלט קרמי ומיוחד

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומכניסים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים להתקרר.$ 2. בזמן שהעדשים מתקררות, מכינים את הרוטב: בקערה גדולה מערבבים את יוגורט העיזים, שמן הזית, מיץ הלימון והשום הכתוש. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$ 3. מוסיפים את העדשים המבושלות והמצוננות לקערה עם הרוטב ומערבבים בעדינות עד שהעדשים מצופות היטב.$ 4. מוסיפים את הפטרוזיליה, הנענע והבצל הירוק ומערבבים שוב בעדינות.$ 5. אם רוצים, מוסיפים את גרעיני הרימון לקישוט ולתוספת טעם מתוק-חמצמץ.$ 6. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. הסלט נשמר היטב במקרר עד יומיים.