סלט עדשים ברוטב לימון – קליל ומרענן

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומכניסים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שהעדשים מתקררות, מכינים את הירקות: חותכים את המלפפון והעגבנייה לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל הסגול, הפטרוזיליה והנענע.$ 3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית עם מיץ הלימון, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.$ 4. בקערה גדולה מערבבים את העדשים המבושלות עם הירקות הקצוצים. מוסיפים את הרוטב ומערבבים בעדינות עד שהכל מתערבב היטב.$ 5. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. ניתן להוסיף עוד מיץ לימון או מלח לפי הטעם.$ 6. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. הסלט טעים במיוחד ביום שלמחרת כשהטעמים נספגים היטב.