סלט עדשים איטלקי – סלט בטעמים ים תיכוניים

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומכניסים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים להתקרר.$ 2. בזמן שהעדשים מתקררות, מכינים את הירקות: חותכים את הפלפל האדום, המלפפון, הבצל הסגול והעגבניות השרי. מניחים בקערה גדולה.$ 3. מוסיפים לקערה את הזיתים השחורים, הפטרוזיליה והבזיליקום הקצוצים. מערבבים בעדינות.$ 4. מוסיפים את העדשים המבושלות והמצוננות לקערה עם הירקות ומערבבים.$ 5. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, החומץ הבלסמי, המלח והפלפל. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב.$ 6. מפזרים מעל את גבינת הפרמזן המגוררת ומגישים.