סלט סלק עם קינואה

1. מתחילים בבישול הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב תחת מים זורמים כדי להסיר את המרירות. מעבירים לסיר עם 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.$ 2. בזמן שהקינואה מתבשלת, מקלפים את הסלקים וחותכים לקוביות קטנות. מבשלים את הסלקים בסיר עם מים רותחים כ-10 דקות עד שהם מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם. מסננים ומניחים להתקרר.$ 3. בקערה גדולה מערבבים את הקינואה המבושלת, קוביות הסלק, אגוזי המלך, חמוציות, פטרוזיליה ובצל ירוק.$ 4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.