סלט סלק עם גרעיני דלעת

1. מתחילים בבישול הסלקים: שוטפים את הסלקים היטב ומבשלים אותם בסיר עם מים רותחים עד שהם רכים, כ-30 דקות. לאחר מכן, מסננים ומקררים מעט.$ 2. בזמן שהסלקים מתבשלים, קולים את גרעיני הדלעת: מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים את גרעיני הדלעת. קולים אותם תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהם מזהיבים ומתחילים לפצפץ, כ-5 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד.$ 3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, חומץ הבלסמי, הדבש, המלח והפלפל עד לקבלת תערובת אחידה.$ 4. לאחר שהסלקים התקררו מעט, קולפים אותם וחותכים לקוביות בגודל בינוני.$ 5. מערבבים את קוביות הסלק עם הרוטב בקערה גדולה, מוסיפים את גרעיני הדלעת הקלויים, הפטרוזיליה הקצוצה וגבינת הפטה המפוררת. מערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מתערבבים היטב.$ 6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.