סלט חצילים עם פלפל קלוי: מתכון צבעוני וטעים

1. תחילה, חותכים את החצילים לקוביות בגודל בינוני ומפזרים עליהם מעט מלח. מניחים בצד למשך 15 דקות כדי להוציא את המרירות.$ 2. בינתיים, מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים את הפלפלים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור למשך 20 דקות, עד שהקליפה שלהם משחימה ומתקלפת בקלות.$ 3. לאחר שהפלפלים התקררו מעט, מקלפים אותם וחותכים לרצועות.$ 4. מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומטגנים את קוביות החצילים עד שהן מזהיבות מכל הצדדים. מוציאים ומניחים על נייר סופג.$ 5. קוצצים את הבצל הסגול והשום ומוסיפים לקערה גדולה יחד עם החצילים המטוגנים והפלפלים הקלויים.$ 6. מוסיפים את שמן הזית, החומץ הבלסמי, המלח והפלפל ומערבבים היטב.$ 7. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה וגרעיני הרימון ומערבבים בעדינות.$ 8. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.