סלט חצילים עם עגבניות: מתכון ים-תיכוני קלאסי

1. תחילה, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. נחתוך את החצילים לקוביות בגודל בינוני ונפזר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. נזליף מעל את שמן הזית ונפזר מעט מלח ופלפל. נכניס לתנור לקלייה של כ-20 דקות, עד שהחצילים רכים וזהובים.$ 2. בזמן שהחצילים בתנור, נחתוך את העגבניות לקוביות קטנות ונעביר לקערה גדולה. נוסיף את הבצל הסגול הקצוץ ואת השום הכתוש. נערבב היטב.$ 3. כשהחצילים מוכנים, נוציא אותם מהתנור ונניח להם להתקרר מעט. לאחר מכן, נוסיף אותם לקערה עם העגבניות והבצל.$ 4. נוסיף את החומץ הבלסמי, הפטרוזיליה הקצוצה, ואם רוצים - את הטחינה הגולמית. נערבב בעדינות כדי לא לפגוע במרקם החצילים.$ 5. נטעם ונתקן תיבול לפי הצורך עם מלח ופלפל. נגיש בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.