סלט חצילים עם טחינה ירוקה: מתכון בריא ומיוחד

1. תחילה, חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ומפזרים עליהם מעט מלח. מניחים בצד למשך 15 דקות כדי להוציא את המרירות.$ 2. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מנגבים את החצילים מהמלח ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מברישים את החצילים בשמן זית ואופים בתנור למשך 25-30 דקות, עד שהם רכים וזהובים.$ 3. בזמן שהחצילים בתנור, מכינים את הטחינה הירוקה: מערבבים בקערה את הטחינה הגולמית עם המים, מיץ הלימון, השום הכתוש, הפטרוזיליה והכוסברה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.$ 4. לאחר שהחצילים מוכנים, מוציאים אותם מהתנור ומניחים להתקרר מעט. מסדרים את פרוסות החציל על צלחת הגשה.$ 5. יוצקים את הטחינה הירוקה מעל החצילים ומפזרים מעל גרעיני רימון לקישוט. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר.