סלט חצילים עם גרגרי חומוס: מתכון משביע ובריא

1. תחילה, חותכים את החצילים לקוביות בגודל בינוני ומניחים אותם במסננת. מפזרים מעט מלח מעל ומשאירים לנוח כ-15 דקות כדי להוציא את המרירות. לאחר מכן, שוטפים את החצילים ומייבשים היטב.$ 2. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים את קוביות החצילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מזלפים מעל שמן זית ומערבבים היטב. אופים בתנור כ-25 דקות עד שהחצילים רכים וזהובים.$ 3. בזמן שהחצילים בתנור, מכינים את שאר מרכיבי הסלט. בקערה גדולה מערבבים את גרגרי החומוס, הבצל הסגול, הפלפל האדום, הפטרוזיליה והנענע.$ 4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, הטחינה, מלח ופלפל. טורפים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.$ 5. כאשר החצילים מוכנים, מוסיפים אותם לקערת הסלט ומערבבים בעדינות. מוסיפים את הרוטב ומערבבים שוב עד שכל המרכיבים מצופים היטב.$ 6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר.