סלט חצילים עם בצל מטוגן: מתכון עשיר בטעמים

1. תחילה, חותכים את החצילים לקוביות בגודל בינוני ומפזרים עליהם מעט מלח. מניחים בצד למשך 15 דקות כדי להוציא את המרירות.$ 2. בינתיים, קולפים את הבצלים וחותכים אותם לרצועות דקות.$ 3. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצלים על אש בינונית עד שהם מזהיבים ורכים, כ-15 דקות. מוסיפים את החומץ הבלסמי והדבש, מערבבים היטב ומבשלים עוד 5 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד.$ 4. שוטפים את החצילים במים קרים ומייבשים היטב.$ 5. מחממים את שארית שמן הזית במחבת גדולה ומוסיפים את קוביות החצילים. מטגנים על אש בינונית-גבוהה עד שהחצילים מזהיבים ורכים, כ-10 דקות.$ 6. מערבבים את החצילים המטוגנים עם הבצלים המטוגנים בקערה גדולה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.$ 7. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ואגוזי המלך הקצוצים ומערבבים בעדינות.$ 8. מעבירים את הסלט לכלי הגשה ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.