סלט חיטה עם ירקות קלויים – מלא צבע וטעם

1. מתחילים בבישול החיטה: שוטפים את החיטה היטב ומכניסים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהחיטה רכה אך לא מתפרקת. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. בזמן שהחיטה מתבשלת, מחממים תנור ל-200 מעלות. חותכים את הפלפל האדום, הפלפל הצהוב, הקישוא, החציל והבצל הסגול לקוביות בגודל אחיד. מניחים את הירקות בתבנית אפייה, מזלפים מעל שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. מכניסים לתנור לקלייה של כ-25 דקות, עד שהירקות רכים ומשחימים קלות.$ 3. לאחר שהירקות קלויים והחיטה התקררה, מערבבים את החיטה עם הירקות הקלויים בקערה גדולה. מוסיפים את הפטרוזיליה, הנענע, גרעיני הרימון ואגוזי המלך הקצוצים.$ 4. מכינים את הרוטב: מערבבים יחד מיץ לימון, דבש, מעט שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מתמזגים יחד.$ 5. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, ונהנים מכל ביס מלא טעם וצבע.