סלט דוחן עם רוטב בלסמי – מתוק-חמצמץ

1. מתחילים בבישול הדוחן: שוטפים את הדוחן היטב תחת מים זורמים. מחממים כף שמן זית בסיר בינוני ומוסיפים את הדוחן. מטגנים קלות עד שהדוחן מתחיל להזהיב. מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהמים נספגים והדוחן רך. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.$ 2. בזמן שהדוחן מתקרר, מכינים את הירקות: קוצצים את הבצל הסגול, הפלפל האדום והפטרוזיליה. מגרדים את הגזר ומניחים את כל הירקות בקערה גדולה.$ 3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את חומץ הבלסמי, הדבש והחרדל. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.$ 4. מרכיבים את הסלט: מוסיפים את הדוחן המבושל לקערת הירקות. מוסיפים את אגוזי המלך הקצוצים והחמוציות המיובשות. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מתערבבים היטב.$ 5. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.