סלט דוחן עם ירקות קלויים – צבעוני ומפנק

1. מתחילים בבישול הדוחן: שוטפים את הדוחן היטב תחת מים זורמים. מחממים כף שמן זית בסיר בינוני ומוסיפים את הדוחן. מטגנים קלות עד שהדוחן מתחיל להזהיב. מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, עד שהדוחן סופג את כל המים ומתרכך. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.$ 2. בזמן שהדוחן מתבשל, מכינים את הירקות הקלויים: מחממים תנור ל-200 מעלות. חותכים את הפלפלים, הקישוא והחציל לקוביות בגודל אחיד. חותכים את הבצל לרבעים. מניחים את כל הירקות בתבנית אפייה, מוסיפים את שיני השום, מתבלים במלח, פלפל ושמן זית. מערבבים היטב ואופים בתנור כ-25 דקות, עד שהירקות מתרככים ומשחימים קלות.$ 3. לאחר שהירקות התקררו מעט, מערבבים אותם עם הדוחן המבושל בקערה גדולה. מוסיפים את הפטרוזיליה, הנענע וגרעיני הרימון. מתבלים במיץ לימון, שמן זית נוסף, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב ומגישים בטמפרטורת החדר או קר.$