סלט דוחן בסגנון ים תיכוני – טעמים ים תיכוניים

1. מתחילים בבישול הדוחן: שוטפים את הדוחן היטב תחת מים זורמים. מחממים כף שמן זית בסיר בינוני ומוסיפים את הדוחן. מטגנים קלות עד שהדוחן מתחיל להזהיב ולהפיץ ריח אגוזי.$ 2. מוסיפים 2 כוסות מים לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-15-20 דקות, עד שהדוחן סופג את כל המים ומתרכך. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.$ 3. בזמן שהדוחן מתקרר, מכינים את הירקות: קוצצים את הבצל הסגול, הפלפל האדום, המלפפון ועגבניות השרי. חותכים את הזיתים לפרוסות דקות וקוצצים את הפטרוזיליה והנענע.$ 4. בקערה גדולה מערבבים את הדוחן המבושל עם כל הירקות הקצוצים, הזיתים, הפטרוזיליה והנענע. מוסיפים את מיץ הלימון, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.$ 5. מוסיפים את גבינת הפטה המפוררת ומערבבים בעדינות כדי לשמור על מרקם הגבינה.$ 6. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. ניתן לקשט בעוד עלי נענע טריים לפני ההגשה.