סלט גריסי פנינה עם ירקות קלויים – מלא צבע וטעם

1. מתחילים בבישול גריסי הפנינה: שוטפים את הגריסים היטב ומבשלים אותם ב-2 כוסות מים עם מעט מלח עד שהם רכים אך עדיין שומרים על מרקם נגיס, כ-20 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.$ 2. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. חותכים את הפלפל האדום, הפלפל הצהוב, הקישוא, החציל והבצל הסגול לקוביות בגודל אחיד. מניחים את הירקות בתבנית אפייה, מזלפים מעל שמן זית, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים היטב כך שכל הירקות יהיו מצופים בשמן ותבלינים.$ 3. קולים את הירקות בתנור כ-25-30 דקות, עד שהם רכים ומשחימים קלות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט.$ 4. בקערה גדולה מערבבים את גריסי הפנינה המבושלים עם הירקות הקלויים. מוסיפים את הפטרוזיליה והנענע הקצוצות, ומזלפים מעל רוטב בלסמי. מערבבים בעדינות כך שכל המרכיבים יתערבבו היטב.$ 5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או קר.