סלט גריסי פנינה עם חמוציות – מתוק-חמצמץ

1. מתחילים בבישול גריסי הפנינה: שוטפים את הגריסים היטב תחת מים זורמים ומעבירים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות, עד שהגריסים רכים אך עדיין שומרים על מרקם מעט נגיס.$ 2. בזמן שהגריסים מתבשלים, מכינים את שאר מרכיבי הסלט: קוצצים את הפטרוזיליה, הבצל הירוק ואגוזי המלך. מערבבים בקערה גדולה את החמוציות, הפטרוזיליה, הבצל הירוק ואגוזי המלך.$ 3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, הדבש, המלח והפלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.$ 4. לאחר שהגריסים התבשלו, מסננים אותם ומניחים להתקרר מעט. מוסיפים את הגריסים לקערת הסלט ומערבבים בעדינות.$ 5. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב כך שכל המרכיבים יתעטפו ברוטב.$ 6. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. הסלט משתבח לאחר כמה שעות במקרר, כשהטעמים נספגים היטב.