סלט בטטה עם רימון – מתוק-חמוץ בכל ביס

1. מתחילים בחימום התנור ל-200 מעלות צלזיוס. קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מניחים את קוביות הבטטה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מזלפים מעל שמן זית, ומפזרים מעט מלח ופלפל. מערבבים היטב כדי שהשמן והתבלינים יכנסו לכל קוביות הבטטה. אופים בתנור כ-25-30 דקות, עד שהבטטות רכות וזהובות.$ 2. בזמן שהבטטות בתנור, מכינים את שאר מרכיבי הסלט. בקערה גדולה מערבבים את גרגרי הרימון, אגוזי המלך הקצוצים, והפטרוזיליה הקצוצה.$ 3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, הדבש, מעט מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.$ 4. כשהבטטות מוכנות, מוציאים מהתנור ומניחים להן להתקרר מעט. מוסיפים את הבטטות לקערת הסלט ומערבבים בעדינות כדי לא לפגוע בצורתן.$ 5. מוסיפים את הרוטב לסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.$ 6. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, ומקשטים בעוד קצת פטרוזיליה קצוצה אם רוצים.