סלט בטטה עם קינואה – סלט מזין ומשביע

1. מתחילים בבישול הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב תחת מים זורמים, ואז מבשלים אותה בסיר עם 2 כוסות מים ומעט מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.$ 2. בזמן שהקינואה מתבשלת, מקלפים את הבטטות וחותכים לקוביות קטנות. מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את קוביות הבטטה על תבנית עם נייר אפייה, מזלפים מעל כף שמן זית ומעט מלח. אופים כ-20 דקות עד שהבטטות רכות וזהובות.$ 3. חותכים את הפלפל האדום והמלפפון לקוביות קטנות, ואת הבצל הסגול לפרוסות דקות.$ 4. בקערה גדולה מערבבים את הקינואה המבושלת, קוביות הבטטה, הפלפל, המלפפון, הבצל, הפטרוזיליה, אגוזי המלך והחמוציות.$ 5. מכינים רוטב משמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל, ושופכים מעל הסלט. מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתמזגים והרוטב עוטף את הסלט בצורה אחידה.$ 6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.