סלט בטטה עם פטרוזיליה – נגיעה ירוקה וטעימה

1. מתחילים בקילוף הבטטות וחותכים אותן לקוביות בגודל בינוני. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.$ 2. מניחים את קוביות הבטטה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מזלפים מעל שמן זית, ומפזרים מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב כדי שהבטטות יהיו מצופות בשמן ותבלינים.$ 3. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-20 דקות, או עד שהבטטות רכות וזהובות.$ 4. בזמן שהבטטות בתנור, קוצצים את הפטרוזיליה ומכינים את הרוטב: מערבבים בקערה קטנה את שמן הזית הנותר עם מיץ הלימון, מלח ופלפל.$ 5. כשהבטטות מוכנות, מוציאים מהתנור ומניחים להן להתקרר מעט. מעבירים לקערת סלט גדולה.$ 6. מוסיפים לקערה את הפטרוזיליה הקצוצה, אגוזי המלך והחמוציות. יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מתמזגים.$ 7. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או קר.