סלט בטטה עם חומוס – סלט משביע ובריא

1. מתחילים בחימום התנור ל-200 מעלות צלזיוס. קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מניחים את קוביות הבטטה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית ומפזרים מלח ופלפל. אופים בתנור כ-20 דקות, או עד שהבטטות רכות וזהובות.$ 2. בזמן שהבטטות בתנור, מכינים את שאר מרכיבי הסלט. בקערה גדולה מערבבים את החומוס המבושל, הפלפל האדום, המלפפון, הבצל הסגול, הפטרוזיליה והנענע.$ 3. כאשר הבטטות מוכנות, מוציאים מהתנור ומניחים להן להתקרר מעט. מוסיפים את הבטטות לקערת הסלט ומערבבים בעדינות.$ 4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית ומיץ הלימון, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב.$ 5. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר.$