סלט בטטה עם גרעיני רימון – פיצוץ של צבע וטעם

1. מתחילים בחימום התנור ל-200 מעלות צלזיוס. קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מניחים את קוביות הבטטה על תבנית אפייה ומזלפים מעליהן כף שמן זית. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב כך שכל הקוביות יהיו מצופות בשמן ותבלינים.$ 2. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-20 דקות, או עד שהבטטות רכות וזהובות. בזמן שהבטטות בתנור, מכינים את שאר מרכיבי הסלט.$ 3. בקערה גדולה מערבבים את גרעיני הרימון, אגוזי המלך הקצוצים, והפטרוזיליה הקצוצה. מוסיפים את הבטטות האפויות ומערבבים בעדינות כדי לא לפגוע בצורתן.$ 4. מכינים את הרוטב על ידי ערבוב כף שמן זית נוספת עם כף מיץ לימון. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.$ 5. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות כך שכל המרכיבים יהיו מצופים ברוטב. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך.$ 6. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, ונהנים מהפיצוץ של הטעמים והצבעים!