סושי טבעוני במילוי שעועית ירוקה ואפונה – הכי ירוק שיש

1. מתחילים בהכנת האורז: שוטפים את האורז היטב עד שהמים יוצאים צלולים. מעבירים לסיר עם 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהמים נספגים. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות.$ 2. מערבבים את חומץ האורז, הסוכר והמלח בקערה קטנה עד שהסוכר נמס. מוסיפים את התערובת לאורז ומערבבים בעדינות בעזרת כף עץ. משאירים את האורז להתקרר לטמפרטורת החדר.$ 3. בזמן שהאורז מתקרר, מבשלים את השעועית הירוקה והאפונה במים רותחים למשך 5 דקות. מסננים ומעבירים למי קרח כדי לשמור על הצבע הירוק.$ 4. מניחים דף נורי על מחצלת סושי, ומפזרים שכבה דקה של אורז על הדף, משאירים שוליים של כ-2 ס"מ בחלק העליון.$ 5. מסדרים את השעועית הירוקה, האפונה, פרוסות האבוקדו והמלפפון במרכז האורז.$ 6. מגלגלים את הסושי בעזרת המחצלת, לוחצים בעדינות כדי להדק את הגליל. חותכים את הגליל לפרוסות בעזרת סכין חדה.$ 7. מגישים עם רוטב סויה בצד להשלמת החוויה.