סופגניות בריוש אפויות – רכות כמו ענן, ללא טיגון

1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים. מוסיפים את המלח ומערבבים שוב.$ 2. יוצרים גומה במרכז התערובת ומוסיפים את הביצים, החלב, תמצית הווניל וגרידת הלימון. מערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק אחיד.$ 3. מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה, תוך כדי לישה, עד שהבצק חלק וגמיש.$ 4. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה במקום חמים למשך כשעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.$ 5. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.$ 6. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים ומעצבים כל חלק לכדור. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.$ 7. בעזרת האצבע, יוצרים גומה קטנה במרכז כל כדור וממלאים בכפית ריבה.$ 8. מכסים את הסופגניות במגבת לחה ומניחים לתפיחה נוספת של כ-30 דקות.$ 9. אופים בתנור שחומם מראש למשך 15-20 דקות, או עד שהסופגניות מזהיבות.$ 10. מוציאים מהתנור ומפזרים אבקת סוכר מעל לפני ההגשה.