סופגניות במילוי קרם לימון חמצמץ – פאי לימון בגרסה מטוגנת

1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים. מוסיפים את החלב הפושר ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.$ 2. מוסיפים את הביצים והחמאה המומסת, ולשים את הבצק עד שהוא חלק וגמיש. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה כשעה.$ 3. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לכדורים קטנים ומניחים על משטח מקומח. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה נוספת של 30 דקות.$ 4. בינתיים, מכינים את קרם הלימון: בסיר קטן, מחממים את מיץ הלימון והסוכר עד שהסוכר נמס. מוסיפים את החלמונים ומערבבים במהירות כדי למנוע היווצרות גושים.$ 5. מוסיפים את החמאה והקורנפלור, וממשיכים לערבב עד שהקרם מסמיך. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.$ 6. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול. מטגנים את הכדורים עד שהם זהובים מכל הצדדים. מוציאים ומניחים על נייר סופג.$ 7. לאחר שהסופגניות התקררו מעט, ממלאים כל אחת בקרם הלימון בעזרת שקית זילוף.$ 8. מפזרים אבקת סוכר מעל ומגישים חם.