מרק חציל קלוי מנחם עם קרם קוקוס – חובה לנסות

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. חותכים את החצילים לחצאים ומניחים אותם על תבנית אפייה עם נייר אפייה. מברישים את החצילים בשמן זית ומפזרים מעט מלח. קולים בתנור כ-25 דקות עד שהחצילים רכים וזהובים.$ 2. בינתיים, מחממים סיר גדול על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים עוד דקה.$ 3. מוסיפים את הקארי האדום ומערבבים היטב. מוסיפים את קרם הקוקוס וציר הירקות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות.$ 4. מוציאים את החצילים מהתנור ומניחים להם להתקרר מעט. מקלפים את הקליפה ומוסיפים את בשר החציל לסיר. מבשלים עוד 10 דקות.$ 5. טוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.$ 6. מגישים את המרק חם, מקושט בכוסברה טרייה.