מרק בטטה וקוקוס – מנחם, ממכר ומומלץ לכל עונה

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך, כ-5 דקות.$ 2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד דקה, עד שהריח מתפשט.$ 3. מוסיפים את קוביות הבטטה ומערבבים היטב כך שהן יתכסו בשמן ובתבלינים.$ 4. מוסיפים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות, עד שהבטטות רכות.$ 5. מוסיפים את חלב הקוקוס, רוטב הסויה, מלח ופלפל, ומבשלים עוד 10 דקות.$ 6. בעזרת בלנדר מוט, טוחנים את המרק עד שהוא חלק וקרמי. אם המרק סמיך מדי, ניתן להוסיף עוד מעט ציר ירקות.$ 7. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.$ 8. מגישים חם, מקושט בכוסברה קצוצה.