מנת דג עם פולנטה ועשבי תיבול: קרם וחמימות שמחבקים את הנשמה

1. מתחילים בהכנת הפולנטה: מחממים סיר גדול על אש בינונית ומוסיפים את המים והחלב. מביאים לרתיחה.$ 2. מוסיפים את הפולנטה בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים. ממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפולנטה מתעבה.$ 3. מוסיפים את החמאה וגבינת הפרמזן לפולנטה ומערבבים היטב עד שהחמאה נמסה והגבינה נטמעת בתערובת. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומסירים מהאש.$ 4. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף.$ 5. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה.$ 6. מוסיפים את פילה הדג למחבת ומתבלים במלח, פלפל, רוזמרין, טימין ופטרוזיליה. מטגנים את הדג כ-4 דקות מכל צד, עד שהוא מבושל היטב ומתפרק בקלות.$ 7. מגישים את הפולנטה החמה בצלחת ומניחים מעליה את פילה הדג. מקשטים בעשבי תיבול טריים ומגישים מיד.