מאפינס ירקות אפויים – פתרון מושלם לארוחת ערב

1. חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס והכינו תבנית מאפינס עם נייר אפייה או שימון קל.$ 2. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, המלח והפלפל השחור.$ 3. בקערה נפרדת, טרפו את הביצים והוסיפו את החלב והשמן זית. ערבבו היטב.$ 4. הוסיפו את התערובת הרטובה לתערובת היבשה וערבבו עד לקבלת בלילה אחידה.$ 5. הוסיפו את הגזר, הקישוא, התירס, האפונה, גבינת הפטה והפטרוזיליה. ערבבו בעדינות עד שהירקות והגבינה מתפזרים באופן שווה בבלילה.$ 6. מלאו את תבניות המאפינס עד 3/4 גובה ואפו בתנור שחומם מראש כ-20-25 דקות, או עד שהמאפינס מזהיבים וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.$ 7. הוציאו מהתנור ותנו למאפינס להתקרר מעט לפני ההגשה.